烟草税是为了限制和减少烟草及其制品生产与消费、增加政府财政收入，世界各国普遍对烟草及其制品都征收体现政府"寓禁于征"调控意图的"烟草消费税"或类似性质的烟草特别税。

2009年、2015年，我国烟草两次大幅提高税收，卷烟价格随之上涨。然而价格杠杆似乎并未对烟草消费产生实质性影响。2001年到2016年，我国已成为卷烟支付能力增速最快的国家。

用征税约束吸烟的习惯， 增加财政收入绝不是现代社会的现象。英国查尔斯一世和法国国王路易十三的大臣红衣大主教黎塞留就是最早利用烟草改善国家或王室预算的政治家， 烟草征税的主要目的在此。

有人提议， 用征税作为惩罚性手段以减少吸烟。建议方案多种多样， 从简单的重税到根据产生的冷凝物的量征税， 或直接对所有产品， 或是对冷凝物超过一定含量的产品征附加税。实际上，后者在英国实行过3年(1978~1981)， 对焦油量超过20毫克的卷烟征附加税。几乎世界上所有国家都以某种方式对烟草或烟草产品征税。

征税的方式或根据种烟的土地面积，或烟草种植量，或产量，或进口量；有的对烟草制品征税 (不过对国外产品的征税要重一些)。

税收的形式各国也不一样。如消费税可以是烟叶税、半成品税或成品税。前两者几乎不存在了，主要是成品税，税额可以根据重量、数量(如卷烟支数)、商品价值来计算，也可以综合多种形式来征税。

各国征收烟草消费税的体制差异相当大。欧盟内部对其成员国也没有推行统一的征税体制，只是要求各国的征收体制不应产生歧视。一般地说， 烟草税征收体制可分为行政征收和印花税票两种类型。

折叠行政征收体制

这种体制在生产单位对成品产量进行严密控制。每天记"产量账"， 具体到各个品牌。税收部门一般对产量账记录进行严格的检查。以每周、两周或每月的总产量作为对制造商征税的依据。如果产品获准在交税前从厂区移至批准的成品库，征税控制必须从工厂延伸到投放市场之前的发货点。税收部门按照付税周期 (每月、半个月等)向厂家发布应税额；如果厂家持有保证书或担保书，等)向厂家发布应税额；如果厂家持有保证书或担保书，税款可以在一定时间 (纳税信用期) 后交纳。进口产品在进口或保税结关点，按相同的程序和相同的纳税信用期办理。

折叠印花税票体制

印花税票体制与行政征收体制截然不同。政府发行经正式批准并专门设计的税票，供贴在烟制品的包装上(卷烟盒、斗烟袋等)。税票是收税的工具， 制造商必须购买。制造商即刻知道在某一规定时间之后 (没有保证书或担保书) 应交纳的税额。这种体制下的纳税信用期通常比行政征收体制长， 因为信用期开始时货物尚未生产。采用印花税票体制时税收部门特别关注两点：所有出厂的产品都有税票和零售点的所有货品上都贴有税票。

对于从量税，税率以单位商品的税金来表示；而从价税或其他比例税(如增值税)，税率按税收基数的百分比表示。从量计税时，其税率通常以本国货币表示，不过也有少数国家以外国硬通货来计税。

混合税制是从量税和比例税税率的混合体。有些国家对产品最高税率和最低税率的外限有规定。这些外限界定既可以对该产品的总税负而言，也可以仅指其中的某几项。